サンバルマタを作ってみました

鯔家の台所にて



バリで，イカンバカール（Ikan bakar:焼き魚）には欠かせない
サンバルマタ（Sambal mata：チリの生サンバル）．
魚はなくともサンバルマタは欠かせない！というバリ病患者も多いのでは（笑）？

お土産に持ち帰りたい！そんな気持ちは多々あれど
残念ながら生サンバルなので日持ちが悪くて
持ち帰るのはちと心配…
ならば，日本で作っちゃおう！ということで，
サンバルマタ，クッキングスタート！

まずは材料を刻むところから．
…というか，刻んだら調理はほぼ終わったようなもの（笑）



材料その①　トーチジンジャーの花．
ショウガの仲間の花です．
ピンク色がかわいくて，まさか食べる物には見えないんだけど
ミョウガに似た香りと歯触りを持っていてなかなかウマウマ♡



材料その②　バワンメラ．小タマネギですね．
これ，小さいくせに分球していたりするので
それをほぐして，スライスして…となかなかのクセモノっぷり．
しっかり目にも染みてきますので換気扇を回すのをお忘れ無く．



材料その③，　レモングラスです．
根本に近い軟らかそうな部分だけを使いましょう～．
残った葉の部分はハーブティにどうぞ♪



材料その④，チリですね．
これがないと始まらない（笑）
お好みで量を加減して下さいね．



これら４つがサンバルマタの基本材料．
左上に見える四角いコンソメキューブのような物は
テラシ（Ｔｅｒａｓｉ：エビの発酵ペースト）です．
ちょっと癖があるので好き嫌いが分かれるかも…
でも，入れた方がコクが出るので，匂いを嗅ぐことなく入れてしまうのがおすすめです（笑）



このテラシ，表面を炙ってから使った方が香りが出ます．
竹串などに刺してガスの火でアブアブ…
香ばしい匂いが漂います．



刻んだ材料に塩を振り，揉んでしんなりとさせておきます．
この塩がそのまま味付けになるので，余り塩を入れすぎないように！



しんなりしたら調味料を入れ混ぜていきましょう．
上から，テラシを刻んだもの，ライム汁，ニンニク，
ペットボトルに入っているのはココナツオイル（Ｍｉｎｙａ　Ｋｅｒａｐａ：ミニャクラパ）です．
普通のサラダ油でも代用できるけど，
ココナツオイルの優しい甘い香りが結構重要なファクターだったりするので，
もし入手できるのであればぜひ！
とは言え，日本で手に入るものは揚げ油なので
風味は手作りのそれと比べると落ちてしまいます…残念！



それらの調味料を入れては混ぜ，入れては混ぜ…と繰り返していきます．



全体に調味料がまわったらあとは手でモミモミ！
とにかくモミモミして味をなじませていきましょう．
この時注意するのは，スプーンや菜箸などで混ぜるだけではダメ，と言うこと．
韓国のナムルもそうだけど，揉むことによって味がこなれて
材料にいい塩梅にしみこんでいくわけです．



１分ほどモミモミしたらもう完成です！
イヤ～，材料を刻み終わってからは早い早い（笑）
トーチジンジャー，レモングラス，レモン汁のさわやかな香りが辺り一面に漂います．
そこへココナツオイルの甘い香りが重なって…
あぁ，今すぐご飯を（笑）！



いくらなんでもこれだけのサンバルマタは一気には消費できません(^_^;)
ということで，一回分ずつ小分けして冷凍庫に入れておきましょう．
これなら食べたい分ずつ出してきて新鮮な状態でいつでも楽しめます．

焼き魚に添えても良し，塩で焼いた焼き鳥なんかにも合いますよ～．
これだけをご飯に乗せて食べてもいけちゃうくらい！
トーチジンジャーは日本ではなかなか手に入らないので
ミョウガで代用するか，省いちゃってもまぁ，大丈夫！
サンバルマタを日本でも味わいたい人はぜひとも手作りでどうぞ～(≧∇≦)/