塩麹

以前，おうちで道民(笑)､ときどき冬眠のmayis-havaalaniさんが紹介していた塩麹．
なんだか気になる～，と思っていたら地元のスーパーで発見！
mayis-havaalaniさんは麹と塩，水から手作りしていたけど，
鯔はひとまず市販品でお試ししてみることにしました～！



mayis-havaalaniさん曰く，肉にも魚にも合うと言うことで
まずは豚肉にモミモミ♡



こてっちゃんにもモミモミして，その日の夜は鉄板焼きにしてみました．
うん，なんて言ったらいいんだろう．
【肉ぅ】がやわらかくなって，そこへ塩味ベースの甘辛さが染みこんでいて美味しい！
すっごく旨味が増しています．



余っていた鮭の切り身にもペタペタ．
粕漬けのような味醂干しのような
旨味の増したほんのり甘いお味に仕上がりました．
こちらは【男前】弁当のメインおかずとしてin！
ただし，mayis-havaalaniさんも注意していますが
非常に焦げ付きやすいのでキッチンペーパー＆弱火は基本です．



加熱せずに生でもOKなようなので
マグロのぶつ切りに和えてみましょう．
数時間味を馴染ませてから頂きま～す！
うん，これもあっさりして美味しい．
鯔母曰く「安いマグロでもトロみたいに美味しくなるわ！」だそうです(笑)
確かに！(｡￫ˇܫˇ￩｡)



野菜にまぶして一晩おくと美味しい麹漬けにもなるんだそう．
ということで，キュウリを浅漬けに．
塩でしんなりさせたキュウリに塩麹をモミモミ．
数時間おけばOKです．
うん，市販の浅漬けの元で漬けたような(笑)
旨味がプラスされています．
鯔，あまりお漬け物は好きではないのですが，
なんかべったら漬けみたいで食べやすい～．
今度はダイコンを漬けてみようかな．

ちなみに，酢や油と合わせると美味しいドレッシングができあがるそうです．
それも試してみたいな～．



最後に，水抜きした木綿豆腐を漬けてみました．
これは数日間おいた方が美味しいようなのでまだ未食(^^;)
今夜のアテとして食卓に乗せる予定です．
美味くできれば，クリームチーズのような仕上がりになるんだそうで，ちょっと楽しみ♪

塩麹，うっすら塩味とガッツリ旨味が増す万能調味料，という感じです．
炒め物などの隠し味にもお勧めだそうなので
是非見かけたら入手してみて下さいね♪